Glavna svojstva oligosaharida
Oligosaharidi se sastoje od monosaharida i stoga imaju slična fizikalna i kemijska svojstva kao monosaharidi, ali imaju i vlastitu individualnost.
1. Svi oligosaharidi mogu tvoriti kristale, topljivi su u vodi i slatkog su okusa.
2. Oba su optički aktivna.
3. Oligosaharidi se klasificiraju na reducirajuće šećere i nereducirajuće šećere prema njihovoj različitoj molekularnoj strukturi. Redukcijski šećeri imaju ista svojstva kao i monosaharidi, kao što su fenomen mutarotacije u vodenim otopinama, stvaranje glikozida, stvaranje glikozida i redukcija Fehlingovih reagensa. Nereducirajući šećeri nemaju ta svojstva.
4. Može se hidrolizirati kiselinom ili enzimom, a hidrolizirani proizvod je monosaharid koji čini oligosaharid. Općenito, glikozidne veze vezane s dvije poluacetalne hidroksilne skupine najosjetljivije su na hidrolizu. Na primjer, kad se rafinoza hidrolizira slabom kiselinom, nastaju fruktoza i meleobioza, a kad se hidrolizira jaka kiselina, fruktoza, glukoza i galaktoza, što pokazuje da se glikozidna veza saharoze lakše hidrolizira.
